- LA CARTA -
Descubre
sabores
los
Como es tradición, nuestra Carta cambia cada mes. Te recomendamos reservar una mesa con antelación aquí.
Platos Frios
Rohes
Ceviche
In Limettensaft eingelegter Roher Fisch mit Tigermilch, Sellerie, Koriander, Süβkartoffel-Mousseline, Avocado & gerösteter Peruvian Mais.
En aromático zumo de limón, se refrescan las láminas de pescado fresco recién fileteadas, apio, cilantro, chile habanero, muselina de camote y maíz peruano asado.
Raw fish marinated in lime juice with tiger milk, celery, cilantro, Chili habanero, sweet potato mousseline & roasted peruvian corn.
Ceviche de Calamares
Calamari | Mango (Warm & Kalt)
Mango – Coulis aus Tigermilch, Rote Jalapeño, Knoblauch,
Batayaki (Japanische Butter), Aguaymanto Marmelade (Physalis),
Szechuan Pfeffer & Sußkartoffel Krokant.
Calamar | Mango (Frío & Caliente)
Mango - Coulis de leche de tigre, jalapeño rojo, ajo, Batayaki (mantequilla japonesa), mermelada de aguaymanto (Physalis), pimienta de Szechuan y crocante de camote.
Squid | Mango (Warm & Cold)
Mango - Tiger milk coulis, red jalapeño, garlic, Batayaki (japanese butter), Aguaymanto jam (Physalis),
Szechuan pepper & crunchy sweet potato.
Sashimi Nikkei
Austern | Tempura
Grapefruit Brunoise, Tomate, Koriander, Ponzu Reduktion
(Soja – Citrus), Rocoto Mayonnaise.
Ostras | Tempura
Brunoise de pomelo, tomate, cilantro, reducción de Ponzu
(soja - cítricos), mayonesa de rocoto.
Oysters | Tempura
Grapefruit brunoise, tomato, coriander, Ponzu reduction
(soy - citrus), rocoto mayonnaise.
Kalbstartar Mar & Tierra
Miso | Ei
Gurke, Gari (Rettich-Ingwer), Pochierte Ei, Nori Blätter.
Miso | Huevo
Pepino, gari (rábano-jengibre), huevo escalfado, hojas de Nori.
Miso | Egg
Cucumber, gari (radish-ginger), poached egg, Nori leaves.
Blätter, Blüten & Wurzeln
Jerusalem Artichoke
Topinambur Cremesuppe. Hanföl & Shiso Kresse.
Crema de alcachofas. Aceite de cáñamo y berro de Shiso.
Artichoke cream soup. Hemp oil & Shiso cress.
Maniokbällchen
Provolone Käse & Citrus Aioli.
Queso provolone & Aioli cítrico.
Provolone Cheese & Citrus Aioli.
Palmenherzen
Chikorée-Pak Choi Kimchi, Süßkartoffel Konfit, Brombeer,
Banane Krokant.
Chikorée-Pak Choi Kimchi, camote confitado, mora,
plátano crocante.
Chicory - Pak Choi Kimchi, sweet potato confit, blackberry,
Banana Brittle.
Kaktus
Gegrillte Kaktusfeigen „Ohren“, Avocado, Wildkräutersalat,
Frühlingsblüten, rote Zwiebel, Schafkäse, Koriander, Minze,
Papaya, karamellisierte Pekannuss & Kaktusfeigen Vinagrette.
Orejas de cactus de tuna a la parrilla, aguacate, ensalada de hierbas silvestres, flores de primavera, cebolla roja, queso feta, cilantro, menta, papaya, pecanas caramelizadas y vinagreta de higo chumbo.
Grilled Cactus , avocado, wild herb salad, spring blossoms, red onion, feta cheese, coriander, mint, papaya, caramelized pecan & Vinagrette.
Reis & Körner
Empanada
Teigtasche, gelbe Peruvian Kartoffel, Lauch, Zucchini, Knoblauch
& Beurrè Blanc Schaum.
Empanada, papas amarillas peruanas, puerros, calabacín, ajo
y espuma Beurrè Blanc.
Pasties, yellow Peruvian potatoes, leeks, zucchini, garlic
& Beurrè Blanc foam.
Risotto
Spargel | Aji Amarillo
Trüffel, Weißwein, Preiselbeeren & Parmesan Koral.
Espárragos | Ají Amarillo
Trufa, vino blanco, arándanos y parmesano.
Asparagus | Yellow peruvian chili
Truffle, white wine, cranberries & parmesan.
Perl-Couscous
Curry, Mango, Kokosnuss, Lemongrass, Aprikose, Pilzen
& Kumquat Chutney.
Curry, mango, coco, hierba de limón, albaricoque, champiñones
y Chutney de Kumquat.
Curry, mango, coconut, lemongrass, apricot, mushrooms
& Kumquat Chutney.
Fisch & Fleisch
Pulpo
Kochbanane-Speck Stampf, geröstete Grüne Erbsen-Avocado Mousseline,
Mispel in Kurkuma.
Puré de plátano macho - tocino, muselina de aguacate con guisantes asados, níspero en cúrcuma.
Cooking banana - bacon mashed, roasted green pea - avocado Mousseline, medlar in turmeric.
Secreto Ibérico Süß - Sauer
Quinoa Creme, Yuzu - Mandarine Reduktion, eingelegte Rettich,
Ingwer & Chicharrón.
Quinoa, reducción de Yuzu - mandarina, rábano encurtido,
jengibre y chicharrón.
Quinoa Cream, Yuzu - tangerine reduction, pickled radish,
ginger & Chicharron.
Entrecôte 300g.
Tannat Rotwein Reduktion, Passionsfrucht-Apfel & Bitterschokolade Staub.
Reducción de vino tinto Tannat, manzana a la maracuyá & polvo de chocolate negro.
Tannat red wine reduction, passion fruit apple & dark chocolate dust.
Taco al Pastor (Sous-Vide 72 Stunden)
Geschmorte Rind, Tamarindo Marinade, Ananas Brunoise, Mais Tortillas, Koriander - Minze Chimichurri, Zwiebel – Tomate - Chili, passt wunderbar
zu den süßen reichen Aromen des Schmorbraten, um den Gaumen beleben.
Carne de res deshuesada, marinado de tamarindo, brunoise de piña, tortillas de maíz, chimichurri de cilantro y menta, pico de gallo. El tomate, el chile y el cilantro combinan a la perfección con los ricos y dulces sabores del estofado para animar el paladar.
Boneless braised beef, tamarind marinade, pineapple brunoise, corn tortilla, coriander - mint chimichurri, Pico de Gallo. Tomato, chilli and coriander blends perfectly with the sweet of the braised beef to stimulate your senses.
Dessert
Maracuja Flan
Maracuja Coulis & Sesam Krokant.
Con coulis de maracuyá y crujiente sésamo.
Passion fruit coulis & croquant sesame.
Panna Cotta de Arroz con Leche
Milchreis, Orange & Zimt.
Arroz con leche, naranja & canela.
Rice pudding, Orange & Cinnamon.
Coulant au Chocolat
Szechuan Pfeffer & Birne.
Pimienta de Szechuan & pera.
Szechuan Pepper & Pear.
Chicha Sorbet
Lila Mais Eis & Ananas.
Helado de maíz morado & piña.
Purple Corn ice cream & pineapple.