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lateinamerikanische küche berlin

- LA CARTA -

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sabores

los

Como es tradición, nuestra Carta cambia cada estación. Te recomendamos reservar una mesa con antelación aquí.

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Platos Frios

Fusion küche berlin

Rohes & Fusion

Ceviche

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In Limettensaft eingelegter roher Fisch mit Tigermilch, Lemongrass,
Chili Habanero, Koriander, Avocado, Süβkartoffel-Mousseline, Choclo &
Chulpi, gerösteter Peruvian Mais.

En aromático zumo de limón, se refrescan las láminas de pescado fresco recién fileteadas, apio, cilantro, chile habanero, muselina de camote, maíz Chulpi y maíz peruano asado.

Raw fish marinated in lime juice with tiger milk,  celery, cilantro, Chili habanero, sweet potato mousseline & roasted peruvian corn.

Fusion küche berlin

Nikkei Sashimi Warm

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Gedämpfter Kabeljau mit flambierten Chiasamen, gelbe Chili-Marmelade,
Zimt, Bonito Flocken

Bacalao al vapor con semillas de chía flambeadas, mermelada de guindilla amarilla,
canela, copos de bonito.

Steamed cod with flambéed chia seeds, yellow chili jam,
cinnamon, bonito flakes

Ceviche Amazónico

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Lachs, Tigermilch, Koriander, Sellerie, Cocona-Frucht (aus dem
peruanischen Amazonas-Regenwald),Bananenfäden, Süßkartoffel-Moussoline
& Chalaca ( Zwiebeln, Tomate, Koriander, Limettensaft), Chulpi Mai.

Salmón, leche de tigre, cilantro, apio, fruta de cocona (de la selva tropical peruana), hilos de plátano, muselina de boniato & Chalaca (cebolla, tomate, cilantro, zumo de lima), maíz chulpi.

Salmon, tiger milk, cilantro, celery, cocona fruit (from the
Peruvian Amazon rainforest), banana threads, sweet potato moussoline
& Chalaca ( onion, tomato, cilantro, lime juice), chulpi corn.

Fusion küche berlin

Tataki von Rind

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Kurz angebraten, grüne Apfel-Pisco-Reduktion, Koriander-Wasabi-Pistou,
Ponzu & Chalaca.

Salteado brevemente, reducción de manzana verde y pisco, Pistou de cilantro y wasabi, Ponzu y chalaca.

Short sautéed, green apple pisco reduction, cilantro wasabi pistou,
Ponzu & Chalaca.

Blätter & Wurzeln 

Rote Beete Tatar

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Wildkräutersalat, Rhabarberkompott, Avocado, Mandarinen-Sulz, Focaccia.

Ensalada de hierbas silvestres, compota de ruibarbo, aguacate, mandarina, focaccia.

Wild herb salad, rhubarb compote, avocado, mandarin, focaccia.

Fusion küche berlin

Gazpacho

Porree, Kartoffeln, säuerlicher Joghurt, Schwarzer Knoblauchschau.

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Puerros, patatas, yogur agrio, espuma de ajo negro.

Leeks, potatoes, sour yogurt, black garlic foam.

Coxinhas

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Cassava Croquetten, confiertes Gemüse, Ei, Kapernäpfel, Chipotle.

Croquetas de yuca, verduras confitadas, huevo, alcaparras, chipotle.

Cassava croquettes, confit vegetables, egg, caper apples, chipotle.

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restaurant-octopus-fresh-berlin-friedena

Körner

Pie de Elote

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Polenta, Mais Körner, Eigelb, confitiertes Gemüse, Ingwer, Chili,
Aprikose, marinierter Karottensalat, Minze, Zwiebeln, Balsámico Creme,
grünes Öl, flambiertes Meringue.

Polenta, granos de maíz, yema de huevo, verduras confitadas, jengibre, chile, albaricoque, ensalada de zanahoria marinada, menta, cebolla, crema balsámica, aceite verde, merengue flambeado. 

Polenta, corn grains, egg yolk, confit vegetables, ginger, chili,
Apricot, marinated carrot salad, mint, onion, Balsámico cream, green oil, flambé Meringue. 

Fusion küche berlin

Ñoquis “Die Glücksbringer”

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Kartoffelklöße, Weißwein, Mascarpone, grüner Pfeffer,
Orangenmarmelade, Manchego, Rucola Krokant, Muskatnuss Staub.

Albóndigas de patata, vino blanco, mascarpone, pimienta verde,
mermelada de naranja, manchego, arúgula crujiente, nuez moscada.

Potato dumplings, white wine, mascarpone, green pepper,
orange marmalade, manchego, crunchy arugula, nutmeg powder.

Fisch & Fleisch

Corvina & Choros

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Auf der Haut gebratener Adlerfisch, geräucherte Muscheln,
“Agua y Manto”-Reduktion(Physalis), karamellisierte Zwiebeln, gelber
Kartoffel-Ananas Purée, Fenchel.

Corvina asada con piel, mejillones ahumados, reducción de "Agua y Manto" (Physalis), cebolla caramelizada, 
puré de patata y piña, hinojo.

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Eagle fish roasted on the skin, smoked mussels,
"Agua y Manto" reduction (physalis), caramelized onions, yellow
potato-pineapple purée, fennel.

Praline von Duroc Sous Vide

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Schweinebauch, Maracuja-Yuzu-Reduktion, marinierte
Prinzenbohnen, Radieschen, Tamarindo Ponzu.

Panceta de cerdo, reducción de Yuzu y Maracuyá, judías marinadas, rábano, tamarindo Ponzu. 

Pork belly, passion fruit yuzu reduction, marinated French beans, radishes, tamarindo Ponzu. 

Flank Steak Black Angus 300gr

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Gegrillter Bauchlappen, Linsen-Karotten-Hummus, Artischocken,
Pinienkerne, Chimichurri-Butter, Petersilienöl, Tomatenbaum

Solomillo a la plancha, hummus de lentejas y zanahoria, alcachofas, piñones, mantequilla chimichurri, aceite de perejil, tomate de árbol

Grilled flank steak, lentil-carrot hummus, artichokes, pine nuts, chimichurri butter, parsley oil, tomato tree.

Alergenos

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Granos

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Leche-Lactosa

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Sésamo

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Huevos

Pescados

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Moluscos

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Apio

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Crustáceos

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Mostaza

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Maní

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Lupino

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Nueces

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Sulfitos

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Soja

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Dessert

Maracuja Flan

Maracuja Coulis & Sesam Krokant.

Con coulis de maracuyá y crujiente sésamo.

Passion fruit coulis & croquant sesame.

Panna Cotta de Arroz con Leche

Milchreis, Orange & Zimt.

Arroz con leche, naranja & canela.

Rice pudding, Orange & Cinnamon.

Coulant au Chocolat

Szechuan Pfeffer & Birne.

Pimienta de Szechuan & pera.

Szechuan Pepper & Pear.

Chicha Sorbet

Lila Mais Eis & Ananas.

Helado de maíz morado & piña.

Purple Corn ice cream & pineapple.

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